우리가 마시고 싶은 술을 만들자! @사일로브루어리 사일로브루어리는 "우리가 마시고 싶은 술"을 만든다는 목표로 디자이너, 엔지니어, 브루어가 모인 독특한 팀이에요. 그들의 철학은 타협하지 않는 장인 정신과 독창적인 아이디어를 기반으로 세상에 하나뿐인 술을 만들어내는 데 있죠. 에디터 쏠이 사일로브루어리와의 인터뷰를 통해 그들의 철학과 열정, 그리고 소비자들에게 전하고 싶은 메시지까지 잘 담아왔어요! 그럼 지금부터 만나보시죠🥳 "괴짜스러운 아이디어와 기술력을 실현시킵니다" -사일로브루어리-
Q. 사일로브루어리 시작과 역사가 궁금해요! A. 사일로 브루어리는 우리가 마시고 싶은 다양한 술들을 만들고 그 술들을 보다 많은 사람들과 함께 즐기기 위해 모였습니다. 저희 팀을 의미하는 사일로(Silo)는 “silo – 곡식 창고”에서 파생된 의미로, 창고안에서 독립적으로 일하는 사람들처럼 괴짜스러운 아이디어와 기술력을 실현시키는 팀을 일컫습니다. 타협하지 않고 사일로 브루어리만의 방식을 추구하는 브랜드로의 지향점과 비전을 담고 있습니다.
"막걸리가 특별한 날의 선물이 될 수 있는 방법" Q. 사일로브루어리에서 가장 자랑하고 싶은 것은 무엇인가요? A. 사일로 막걸리를 커스텀 포토 라벨로 디자인하는 레이블링 사일로 막걸리는 사일로 브루어리의 대표 상품 중 하나입니다. 레이블링 막걸리는 ‘특별한 날 선물하는 나만의 막걸리’라는 소구 포인트로 고객들에게 높은 만족도를 지니는 제품이며, 사일로 브루어리만의 고유한 아이덴티티로 인식되는 상품입니다. "데이터를 기반으로 술을 빚어요"
Q. 사일로브루어리의 대표 전통주를 소개해주세요. A. 10도 도수의 ‘사일로 막걸리’와 6도 도수의 ‘사일로 6’ 두 가지 탁주 제품을 생산하고 있고, 계절마다 제철 과일을 활용하여 한정 수량 시즈널 막걸리를 생산하고 있어요. Q. 술을 만들 때 가장 중요하게 생각하는 점은 무엇인가요? A. 하나의 제품 레시피를 만들기 위해 수많은 시행착오가 따르는 것 같습니다. 개발 단계에서 출고 과정까지 모든 단계에서 측정할 수 있는 요소들을 최대한 꼼꼼하게 데이터화 하여 기록하는 것을 중요하게 생각하고 있으며, 항상 이를 기반으로 제품 개발을 진행하고 있습니다. Q. 그렇다면 양조 과정에서 특히 공들이는 단계가 있을까요? A. 사일로 막걸리는 삼양주로 만들고 빚는 술입니다. 삼양주 제조 과정에서 특히 밑술을 빚는 과정은 전반적인 술의 캐릭터와 뉘앙스를 형성하는 데 중요한 단계입니다. 밑술 과정에서 사일로 막걸리만의 향과 캐릭터를 잘 표현할 수 있게끔 레시피를 고도화 하는데 항상 신경쓰고 있습니다.
"세종시 특산물로 연구개발해 만든 특별한 원재료를 사용해요"
Q. 세종시라는 지역의 특징이 양조장과 술에 어떤 영향을 미치나요? A. 현재 세종시에 위치한 정미소를 통해 고품질 멥쌀과 찹쌀을 사용하고 있고, 양조장 인근 농가에서 과일 및 로컬 원재료들을 직접 구매하여 술을 제조하고 있습니다. 이를 통해 세종시의 맛과 색이 담긴 전통주를 빚습니다. Q. 지역 농산물이나 특산물을 활용하는 방식이 있다면 소개해주세요. A. 정미소와 협업하여 쌀의 도정률을 조정하거나 품종을 섞는 등의 항상 새로운 제조 방식으로 연구개발을 진행하고 있습니다. 뿐만 아니라 버려진 복숭아 밭에서 야생 복숭아 효모를 채취하여 발효 과정에 사용하는 등 단순히 지역 농산물을 사용하는 것을 넘어 지역의 자원을 다방면으로 활용하는 연구과정을 통해 제품을 준비합니다.
"젊은 양조인이 늘어날수록, 더 많은 변화와 더 매력적인 제품도 늘어나야 하지 않을까요?" Q. 트렌디한 술을 만드시는 만큼, 최근 전통주 시장의 변화나 트렌드에 대한 대표님의 견해가 궁금해요. A. 코로나이후에 전통주에 대한 관심과 소비가 늘고, 젊은 양조인들이 많이 유입되며 시장의 변화가 체감되는 것은 사실이지만, 시장 규모 혹은 소비자 인지도 측면에서도 더욱 많은 변화와 매력적인 제품들이 필요하다고 생각하고 있습니다. 그러한 점에서 사일로 브루어리 또한 더욱 많은 사람들이 전통주에 관심을 갖게하는 매개체로서의 역할을 위해 노력하고 있습니다. Q. 새로운 시도를 하거나 특별한 프로젝트를 진행 중이신 게 있나요? A. 2024년 하반기에 양조장을 확장 이전하고, 설비 투자를 통해 생산 규모를 크게 늘렸습니다. 이를 기반으로 2025년부터는 탁주 제품 뿐만 아니라 다양한 주종으로의 확장을 통해 사일로 브루어리의 새로운 맛과 재미를 보여드리기 위해 준비하고 있습니다. 사일로 막걸리를 즐기는 더 완벽한 방법
Q. 대표님/팀원님이 가장 좋아하는 전통주는 무엇인가요? A. 저희는 대체로 새로운 술을 경험하는 것을 즐깁니다. 아무래도 지금은 탁주가 저희의 주력제품이기 때문에 항상 새로운 탁주를 시도해보고, 그 술에 담긴 생산자, 양조사의 의도를 발견해보려고 합니다. Q. 세종한잔에 포함될 우리 양조장의 술과 어울리는 안주 또는 레시피(하이볼 등)를 알려주세요. A. 어떠한 음식과도 페어링이 좋지만 기름진 음식, 해산물, 전류 등과 페어링 하기 좋고 안주 없이 그냥 드셔도 좋습니다.
"우리만의 괴짜같은 포인트로 전 세계를 공략하고 싶어요"
Q. 양조장이 앞으로 나아가고 싶은 방향이나 목표가 궁금해요! A. 사일로 브루어리는 글로벌하게 소구될 수 있는 한국 전통주 브랜드로서의 비전을 가지고 있습니다. Q. 전통주 문화가 더 사랑받기 위해 어떤 점이 필요하다고 생각하시나요? A. 전통주는 필수 소비재가 아닌 기호식품인 만큼, 소비자들에게 선택 받고 사랑받을 수 있을 정도의 확실한 매력과 소구 포인트가 있어야 한다고 생각합니다. 저희도 제품 개발과 마케팅 과정에서 가장 집중하는 부분이며, 술 한병에 보다 특별한 가치를 전달하기 위해 항상 고민하고 있습니다.
"건강한 경쟁과 협력을 통해 성장하는 세종시 전통주의 매력을 느껴보세요." Q. 이번 세종한잔 프로젝트를 통해 전달하고 싶은 메시지가 있다면요? A. 저희 사일로 브루어리의 제품 뿐만 아니라, 세종에 여러 양조 기업들이 항상 건강한 경쟁과 협력을 통해서 각기 다른 매력의 전통주를 만들고 있다는 점을 기억해주시면 좋을 것 같습니다. Q. 세종한잔을 통해 소비자들이 어떤 경험을 하길 바라시나요? A. 오늘만큼은 취하기 위해 먹는 술이 아니라, 다양한 술들간의 서로 다른 개성과 매력을 충분히 느껴보시면 좋겠습니다. Q. 마지막으로 전통주를 사랑하는 소비자들에게 한마디 해주세요! A. 건강하고 경쟁력있는 전통주 시장은 양조장과 소비자가 함께 만드는 부분이라고 생각합니다. 대한민국 전통주가 세계적으로 소비되는 다양한 술들과 경쟁할 수 있도록 앞으로도 깊은 사랑과 애정 보내주세요. 더욱 좋은 술로 보답하겠습니다.🙂
세종한잔은.. 2025년 1월 둘째주, 여섯 곳의 양조장이 모두 공개되며 완성된 샘플러 박스로 여러분을 찾아갈 예정이에요. 세종한잔 박스는 매월매주에서 구매하실 수 있으니 계속해서 많은 관심 부탁드려요. 세종한잔 프로젝트는 단순히 술을 모으는 데 그치지 않고, 지역의 매력을 더 많은 분들께 알리고 전통주의 가치를 높이기 위한 특별한 여정이에요. 그럼, 다음 주에도 매력적인 세종의 양조장 이야기로 다시 찾아올게요! 세종한잔과 함께, 여러분의 취향 한 잔이 더 깊어지길 바라요. 🥂
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